随着春季气温回升，香椿悄然上市，成为市民餐桌上的时令新宠。

清明前的香椿，在经历一冬的蕴藏，光秃秃的香椿枝顶萌发出许多红嫩芽苞，一簇簇地在枝头展开，绿叶红边，弥漫着奇特而浓郁的独有香气。用指尖轻轻掐下，香椿嫩芽便完整地脱离枝条。

香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后供应市场。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，可入菜，其根皮及果还可入药，有收敛止血、去湿止痛的功效，受到众多消费者的喜爱。

香椿的吃法多样，经典做法包括香椿炒鸡蛋和凉拌香椿，做法简单，口感嫩滑，香气袭人。香椿炒鸡蛋，焯过水的香椿稍微剁碎，置于蛋液中，用油稍微炒制，嫩滑鲜香。

凉拌香椿，将新鲜的椿芽入沸水焯过，嫩芽由紫红变嫩绿时，迅速捞出装盆，用生抽、陈醋、十三香、盐等调味成喜欢的口味，淋上即可。

香椿季节性较强，最佳食用期仅一个月左右，想要尝鲜的市民需抓紧时间。（记者：何思霞 周彭斌）