春节将至,衡山县各大饭店的“土头碗”预订火爆,这道承载着团圆祝福的传统佳肴,成为市民餐桌上不可或缺的年味象征。

记者走进老城区的几家饭店厨房,蒸汽缭绕中,厨师们正精心制作着“七层土头碗”。这道菜的独特之处在于其层层叠加的丰富食材与美好寓意:最底层铺着软糯的猪脚,象征“步步高升”;往上依次是八个虎皮鸡蛋,寓意“八方来财”;发肉层由肉沫、红枣、红薯粉和橘饼混合而成,取“恭喜发财”之意;红枣层带来“红红火火”的祝福;四片包蛋象征“四季平安”;八个手工肉丸代表团圆美满;出锅时再浇上香菇炒火腿码子,增添浓郁香气。

一碗食材丰富的土头碗离不开老师傅们的匠心打磨。这道菜的制作需要近一天时间,每层食材都要单独准备,虎皮鸡蛋要炸到金黄起泡,发肉要搅拌均匀,肉丸要手工捶打才有弹性,最后上锅蒸透,才能让所有食材的味道融合在一起。

这道菜的走俏,不仅因为其丰富口感和吉祥寓意,更因为它承载着许多人儿时的春节记忆。从“小时候只有过年才能吃到土头碗”,到“吃一碗土头碗才算团圆”,变的是人们生活水平的不断提高,而不变的却是千家万户对年味最质朴美好的期盼。

“我们土头碗的销量从12月初到现在已经卖了几百个了,我们的土头碗全部都是大师傅纯手工制作,现蒸现卖,外地的朋友们如果想吃家乡的味道我们也可以用真空包装,直接寄到餐桌,就目前而言,我们订单最多是邮寄到广东。”农家小院先农店店长康春花正忙着接听预订电话。

热气腾腾的土头碗,不仅是一道菜肴,更是一份温暖的年味,一种文化的传承。随着春节临近,土头碗的订单量仍在持续增加。这道需要耐心与匠心制作的传统年菜,正以它独特的方式,在蒸汽氤氲中蒸腾出越来越浓的新春气息,成为连接人们情感与记忆的年味载体。(记者:何思霞 刘星语)